Phases techniques :

• Ouvrir les huîtres, jeter leur eau, attendre 5 min qu'elles en sécrètent une autre.
• La verser en la filtrant dans une casserole.
• Ajouter l'ail pelé et faire réduire les deux tiers.
• Séparer les huîtres des coquilles.
• Laver et essuyer les coquilles creuses, les caler sur une plaque garnie de gros sel.
• Remettre une huître dans chaque coquille.
• Hacher finement le zeste des 2 citrons confits, le répartir sur les huîtres. Allumer le gril du four.
• Jeter l'ail puis verser d'un coup le beurre dans la casserole. Fouetter vigoureusement sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne veloutée.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Verser une cuillerée de sauce dans chaque huître et passer sous le gril de 1 à 3 min. Servir immédiatement.