Huître en gelée
  • Pour : 6 verrines
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Huître en gelée :

  • 6 belles huitres
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1/4 de litre de vin blanc (Sancerre ou autres...)
  • aneth fraiche
  • baies roses
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Phases techniques pour Huître en gelée :

Huître en gelée - 1
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Pour réaliser cette recette d'huitre en gelée, commencer par préparer tous les ingrédients.

Huître en gelée - 2
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Huître en gelée - 3
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Ouvrir les huitres à l'aide d'un couteau à huitres.

Huître en gelée - 4
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Récupérer dans une petite casserole, l'eau des huitres en la passant au chinois étamine. Sortir les huitres et les réserver au frais. Jeter les coquilles.

Huître en gelée - 5
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Ajouter le vin blanc.

Huître en gelée - 6
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Chauffer ce mélange quelques minutes.

Huître en gelée - 7
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Disposer les huitres sur une écumoire en inox.

Huître en gelée - 8
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Plonger l'écumoire dans l'eau et le vin frémissant afin de pocher les huitres. Attention, le temps de cuisson est de 10 secondes, pas plus !

Huître en gelée - 9
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Retirer les huitres et déposer sur un papier absorbant.

Huître en gelée - 10
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Egoutter la gélatine et la mettre dans le liquide de pochage encore chaud.

Huître en gelée - 11
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Remuer avec une cuillère pour bien dissoudre la gélatine.

Huître en gelée - 12
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Hacher l'aneth fraiche...

Huître en gelée - 13
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...et la rajouter dans le liquide à peine tiède. Veiller à ne pas mettre l'aneth dans le liquide trop chaud, elle risquerait de cuire. Ce n'est pas le but recherché.

Huître en gelée - 14
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Ajouter enfin les baies roses. Disposer une huitre pochée au fond de chacune des verrines et compléter avec le vin blanc. Laisser au frais pendant 2 heures minimum, le temps que la gelée prenne.

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