Huître en gelée

Pour réaliser cette recette d'huitre en gelée, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Ouvrir les huitres à l'aide d'un couteau à huitres.

Récupérer dans une petite casserole, l'eau des huitres en la passant au chinois étamine. Sortir les huitres et les réserver au frais. Jeter les coquilles.

Ajouter le vin blanc.

Chauffer ce mélange quelques minutes.

Disposer les huitres sur une écumoire en inox.

Plonger l'écumoire dans l'eau et le vin frémissant afin de pocher les huitres. Attention, le temps de cuisson est de 10 secondes, pas plus !

Retirer les huitres et déposer sur un papier absorbant.

Egoutter la gélatine et la mettre dans le liquide de pochage encore chaud.

Remuer avec une cuillère pour bien dissoudre la gélatine.

Hacher l'aneth fraiche...

...et la rajouter dans le liquide à peine tiède. Veiller à ne pas mettre l'aneth dans le liquide trop chaud, elle risquerait de cuire. Ce n'est pas le but recherché.

Ajouter enfin les baies roses. Disposer une huitre pochée au fond de chacune des verrines et compléter avec le vin blanc. Laisser au frais pendant 2 heures minimum, le temps que la gelée prenne.