Huître en gelée

Phases techniques pour Huître en gelée :

• Pour réaliser cette recette d'huitre en gelée, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Ouvrir les huitres à l'aide d'un couteau à huitres.
• Récupérer dans une petite casserole, l'eau des huitres en la passant au chinois étamine. Sortir les huitres et les réserver au frais. Jeter les coquilles.
• Ajouter le vin blanc.
• Chauffer ce mélange quelques minutes.
• Disposer les huitres sur une écumoire en inox. en inox.
• Plonger l'écumoire dans l'eau et le vin frémissant afin de pocher les huitres. Attention, le temps de cuisson est de 10 secondes, pas plus !
• Retirer les huitres et déposer sur un papier absorbant.
• Egoutter la gélatine et la mettre dans le liquide de pochage encore chaud.
• Remuer avec une cuillère pour bien dissoudre la gélatine.
• Hacher l'aneth fraiche et la rajouter dans le liquide à peine tiède. Veiller à ne pas mettre l'aneth dans le liquide trop chaud, elle risquerait de cuire. Ce n'est pas le but recherché.
• Ajouter enfin les baies roses. Disposer une huitre pochée au fond de chacune des verrines et compléter avec le vin blanc. Laisser au frais pendant 2 heures minimum, le temps que la gelée prenne.