Hoummos

Phases techniques pour Hoummos :

• Pour réaliser cette recette libanaise commencer par faire tremper les pois chiches toute une nuit dans 1 litre d'eau.
• Les égoutter et les mettre dans une grande casserole et les couvrir largement d'eau fraîche (ils doivent être recouverts d'au moins 5 cm d'eau).
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Écumer si nécessaire.
• Égoutter soigneusement, réserver l'eau de cuisson et laisser les pois chiches refroidir.
• Éliminer les peaux éventuelles.
• Mélanger les pois chiches, le tahini, l'ail, le cumin, le jus de citron, l'huile d'olive et le piment de Cayenne.
• Saler et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse.
• Tout en continuant de mixer, ajouter peu à peu l'eau de cuisson réservée (environ 185 ml) jusqu'à obtention d'une purée lisse et crémeuse.
• Saler et rajouter du jus de citron.
• Étaler le mélange sur une assiette, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et répartir le persil dessus.
• Servir avec du pain pita (pain libanais) ou du pain pide (pain turc).