Coquillages et crustacés
Recette non illustrée - Recette illustrée

Homard rôti, sauce béarnaise

Homard rôti, sauce béarnaise
  • Pour : 2 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Homard rôti, sauce béarnaise :

  • 2 homards vivants
  • sel
  • poivre
  • paprika
  • 2 jaunes d'œuf
  • poivre mignonnette
  • estragon frais
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 150 g de beurre

Matériels pour Homard rôti, sauce béarnaise :

Imprimer la recette

Phases techniques pour Homard rôti, sauce béarnaise :

Homard rôti, sauce béarnaise - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Homard rôti, sauce béarnaise - 2
2

Sur une planche, découper les homards en deux. Commencer par la tête...

Homard rôti, sauce béarnaise - 3
3

...puis le corps en dernier...

Homard rôti, sauce béarnaise - 4
4

...en repliant la queue afin de la découper plus facilement.

Homard rôti, sauce béarnaise - 5
5

Séparer les deux moitiés.

Homard rôti, sauce béarnaise - 6
6

Retirer les boyaux.

Homard rôti, sauce béarnaise - 7
7

Disposer les homards sur une plaque allant au four.

Homard rôti, sauce béarnaise - 8
8

Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Ajouter quelques noisettes de beurre.

Homard rôti, sauce béarnaise - 9
9

Enfourner à four chaud pendant 12 minutes environ. Au terme de la cuisson, réserver au chaud.

Homard rôti, sauce béarnaise - 10
10

Ciseler les échalotes.

Homard rôti, sauce béarnaise - 11
11

Les placer dans une casserole. Ajouter du poivre mignonnette.

Homard rôti, sauce béarnaise - 12
12

Effeuiller quelques tiges d'estragon et concasser grossièrement les feuilles.

Homard rôti, sauce béarnaise - 13
13

Les rajouter dans la casserole avec le restant.

Homard rôti, sauce béarnaise - 14
14

Ajouter enfin le vinaigre de cidre.

Homard rôti, sauce béarnaise - 15
15

Faire réduire à sec.

Homard rôti, sauce béarnaise - 16
16

Laisser tiédir et ajouter quelques cuillérées à soupe d'eau.

Homard rôti, sauce béarnaise - 17
17

Clarifier les œufs...

Homard rôti, sauce béarnaise - 18
18

...et ajouter les jaunes dans la casserole. Garder les blancs pour une autre utilisation.

Homard rôti, sauce béarnaise - 19
19

A feu doux, fouetter en formant des 8 afin de monter un sabayon.

Homard rôti, sauce béarnaise - 20
20

Attention à la chaleur...

Homard rôti, sauce béarnaise - 21
21

...il ne sagit pas de faire des œufs brouillés.

Homard rôti, sauce béarnaise - 22
22

Clarifier le beurre.

Homard rôti, sauce béarnaise - 23
23

Une fois le sabayon monté, verser le beurre par petits filets et émulsionner la sauce au fouet.

Homard rôti, sauce béarnaise - 24
24

Dresser sur assiette en isolant la sauce ou à part en saucière.
Produits phares du moment
Appareil à raclette Brézière 220 voltsAppareil à raclette Brézière 220 volts   Offre spéciale   212.80 Euro 189.00 Euro
Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine   Offre spéciale   19.90 Euro 16.90 Euro
Moule à pain de mie Exopan 29 x 11 cm (OCCASION)Moule à pain de mie Exopan 29 x 11 cm (OCCASION)   Offre spéciale   37.90 Euro 18.90 Euro
Moule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cmMoule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cm   Offre spéciale   7.95 Euro 6.40 Euro
Coupe œuf sur socle MaximusCoupe œuf sur socle Maximus   Offre spéciale   15.80 Euro 13.50 Euro
Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)   Offre spéciale   12.40 Euro 10.80 Euro
Entonnoir automatique 0,75 L et son support chroméEntonnoir automatique 0,75 L et son support chromé   Offre spéciale   57.40 Euro 47.90 Euro
Saucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litreSaucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litre   Offre spéciale   38.95 Euro 34.90 Euro
Fontaine à chocolat professionnelle inoxFontaine à chocolat professionnelle inox   Offre spéciale   502.00 Euro 418.99 Euro
Mandoline japonaise 6,5 cmMandoline japonaise 6,5 cm   Offre spéciale   31.50 Euro 26.90 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Vous appréciez cette recette ? Partagez-la avec vos amis sur Facebook !