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Préparer tous les ingrédients.
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Les faire avec une noix de beurre pendant quelques secondes.
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...la branche d'estragon...
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...et faire réduire de moitié.
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Ajouter une belle cuillére de moutarde à la ...
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Disposer les homards sur une planche et les découper en deux en commençant par le coffre (tête)...
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...puis la queue. Afin de couper la queue facilement, il est préférable de la replier.
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Séparer les deux morceaux.
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Disposer les homards sur une plaque allant au four. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Ajouter quelques noisettes de beurre.
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Enfourner à four chaud en les arrosant fréquemment de beurre (12 mn environ).
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Incorporer à la réduction préalablement obtenue, la sauce béchamel moutardée.
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Passer à la passoire fine ou au .
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Au terme de la cuisson...
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...retirer la queue et le corail des carapaces.
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Les détailler en morceaux.
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22
Il est possible de rajouter quelques champignons de Paris poêlés. (facultatif)
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Disposer dans la carapace (queue) des homards une couche de sauce, les champignons poêlés...
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...la chair de homard coupée en morceaux, le corail...
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Parsemer d'emmental râpé...
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...de quelques noisettes de beurre...
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...et laisser gratiner au four ou à la salamandre pour obtenir un gratinage régulier. Servir aussitôt.
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