Phases techniques :

• Faire tremper les haricots secs.
• Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide. Les cuire pendant 10 min. Les égoutter.
• Les cuire ensuite pendant 1 bonne heure avec 2 oignons piqués de clous de girofle, carottes, 1 gousse d'ail et 1 bouquet garni. S'ils sont frais, cuire les haricots directement à l'eau bouillante de la même façon.
• Ciseler le 3ème oignon et l'ail. Monder et épépiner les tomates et les tailler en petits dés.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail, saler, poivrer, couvrir, et cuire environ pendant 15 min.
• Égoutter les haricots et bien les mélanger avec la sauce. Parsemer de persil haché et servir.
• INFOS MINCEURS :
• Les tomates apportent les carotènes, l'huile d'olive des acides gras polyinsaturés, les haricots des fibres.