Phases techniques :

• Préparer l'assaisonnement au beurre :
• Mélanger dans un plat creux le beurre pommade, le persil haché, le jus et le zeste râpé du demi-citron, du sel, du poivre à volonté et manier le tout à la fourchette.
• Mettre la viande hachée dans un grand récipient, puis l'œuf entier et assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour bien répartir les condiments. Former 4 boulettes arrondies, les aplatir (sans trop les tasser) pour leur donner 4 cm d'épaisseur environ.
• Parer les tranches de pain de mie et les découper pour leur donner la forme exacte des hamburgers. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre les hamburgers et les faire cuire à feu vif deux minutes de chaque côté (pour une cuisson "saignant"). Baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 2 minutes de chaque côté (pour une cuisson "à point").
• Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain. Les tartiner avec la moitié du beurre au persil, mettre sur chacune d'elles un hamburger et sur chaque hamburger le quart du beurre restant.