Phases techniques :

• Cuire à l'anglaise les pommes de terre.
• Une fois cuite, les passer au presse purée et y ajouter 50 g de beurre et la crème.
• Mouiller le pain avec un peu de lait.
• Faire suer l'oignon dans 30 g de beurre.
• Ajouter la viande et le lard haché. Cuire quelques minutes.
• Hors du feu, ajouter le pain, le persil et lier avec l'œuf.
• Beurrer un plat à gratin.
• Y verser la moitié de la purée.
• Répartir la farce et couvrir avec le reste de purée.
• Saupoudrer de gruyère et de noix de beurre.
• Faire gratiner 15 minutes à 200°C.
• Servir chaud.