Phases techniques :

• Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise une trentaine de minutes.
• Peler et hacher l'oignon.
• Le faire suer au beurre (10 gr) quelques minutes.
• Hacher la viande refroidie (d'un pot au feu de préférence) avec une grosse grille.
• Mélanger l'oignon sué à la viande puis l'ail, le persil haché et l'œuf entier.
• Egoutter les pommes de terre et les passer au presse purée.
• Ajouter le beurre restant et le lait chaud. La purée doit avoir une consistance épaisse.
• Assaisonner de sel, de poivre et noix de muscade.
• Etaler la moitié de la purée dans un plat à gratin beurré.
• Répartir sur le dessus la farce de viande.
• Terminer avec le restant de purée.
• Surtout ne pas mettre de gruyère (qui va alourdir inutilement la préparation).
• Gratiner à four chaud une trentaine de minutes.
• La purée doit former une peau légèrement grillée sur le dessus.