Phases techniques :

• Égoutter les griottes macérées au kirsch. Ne pas arracher les queues.
• Tremper les griottes dans le fondant blanc en prenant soin de ne pas enrober le haut de la cerise (là ou la tige est attachée). Laisser durcir.
• Tremper les griottes jusqu'au 1/4 de la tige dans la couverture noire qui préalablement aura été mise au point et les poser sur un lit de vermicelle en chocolat.
• Laisser refroidir.
• Les griottes sont prêtes à la consommation après 8 à 10 jours de maturation.
• INFO :
• En vieillissant, le fondant blanc va fondre sous le chocolat et se transformer en liqueur.