Phases techniques :

• Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
• Eliminer les racines des poireaux, et les parties vertes flétries.
• Séparer les blancs de poireaux du vert.
• Couper les blancs en tronçons de 5 cm.
• Les faire cuire 10 min à la vapeur.
• Émincer très finement le vert, le faire étuver doucement dans le beurre, 10 min environ.
• Dans un saladier, verser le vert de poireaux.
• Mélanger avec la crème, la ricotta écrasée à la fourchette et les raisins secs égouttés.
• Assaissonner de noix de muscade, sel et poivre.
• Répartir la préparation dans des ramequins ou dans un plat à gratin.
• Disposer par dessus les tronçons de blancs de poireaux et parsemer de parmesan râpé.
• Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.
• Servir sans attendre.