Gratin de poireaux à la truite

Phases techniques pour Gratin de poireaux à la truite :

• Retirer la base des poireaux et quelques feuilles exterieures si nécessaires. Les couper en rondelles puis les laver.
• Les faire cuire à l'eau bouillante salée 3 à 4minutes environ, de façon à les garder croquants.
• Lorsqu'ils sont cuits les égoutter et les réserver.
• Faire pocher le filet de truite dans un court-bouillon (on trouve des cubes de court-bouillon liophilisé dans le commerce) pendant une dizaine de minutes. Le laisser refroidir et l'emietter.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Répartir les rondelles de poireaux et des morceaux de truite dans des petits ramequins.
• Faire chauffer légèrement la créme fraîche, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger; saler, poivrer.
• Verser la créme aussitôt dans les plats et glisser ceux-ci dans le four. Laissez cuire 15 minutes environ.
• Servir aussitôt avec une cuillerée d'oeufs de truite.