Gratin de pêches au citron

Phases techniques pour Gratin de pêches au citron :

• Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron.
• Fouetter les jaunes d'oeufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, mélanger.
• Verser un peu de lait chaud, délayer, reverser le tout dans la casserole de lait.
• Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Verser dans un récipient et laisser refroidir en remuant de temps à autre.
• Plonger les pêches entières 10 sec dans de l'eau bouillante, rincer et les peler. Les couper en deux et ôter les noyaux.
• Lisser la crème au fouet, incorporer la crème fraîche. La répartir dans des assiettes ou des plats à gratin. Poser 4 demi-pêches retournées dessus.
• Juste avant de servir, allumer le gril du four. Placer les assiettes sous le gril pendant 5 min environ, jusqu'à ce que la surface commence à se colorer.
• Poudrer les gratins de sucre glace juste au moment de le présenter à table.