Phases techniques :

• La veille: Faire macérer les abricots secs dans 10 cl d'eau chaude avec la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle.
• Le lendemain: peler le potiron et retirer les graines.
• Couper la chair en morceaux.
• Placer les morceaux de potiron dans une casserole avec l'eau de trempage des abricots.
• Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Couper les abricots en petits dés.
• Les ajouter au potiron, ainsi que le zeste d'un demi-citron et d'une demi-orange.
• Ajouter 80 g de sucre et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes.
• Dans une casserole, chauffer la crème et le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
• Pendant ce temps, Blanchir les œufs et le sucre.
• Dès l'ébullition de la crème et du lait, les verser sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchis.
• Bien mélanger au fouet.
• Parer le pain de mie et couper chaque tranche en triangles.
• Les ranger dans un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher.
• Verser la préparation encore tiède sur le pain de mie.
• Cuire une trentaine de minutes à four préchauffé à 180°C.
• Servir dans le plat de cuisson accompagné de la compotée de potiron.
• Info: On peut remplacer le pain de mie par des viennoiseries un peu rassies de la veille. Ca ne sera que meilleur!