Phases techniques :

• Désosser la viande; mettre les os dans une casserole, les couvrir d'eau et laisser bouillir doucement.
• Couper la viande en petits cubes, fariner légèrement et faire rissoler dans une cocotte avec la graisse.
• Ajouter l'oignon haché, la chair concassée des tomates pelées et épépinées et le thym.
• Après 10 min, arroser d'un verre du bouillon préparé, assaisonner, couvrir la cocotte et laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 h.
• Faire cuire les nouilles al dente, les égoutter, les mélanger au contenu de la cocotte puis verser le tout dans une terrine beurrée et saupoudrée de chapelure.
• Couvrir de crème, fromage et chapelure.
• Fermer la terrine et porter 20 min à four modéré puis faire gratiner 10 min terrine ouverte.