Gratin de fruits au champagne

Phases techniques pour Gratin de fruits au champagne :

• Éplucher et tailler les fruits en morceaux.
• Les disposer dans le fond d'une assiette creuse.
• Monter la crème fleurette en crème fouettée.
• Dans une casserole, mettre les jaunes d'œuf et un peu de champagne.
• À feu doux, monter le sabayon en formant des 8 au fouet.
• Battre sans discontinuer afin d'éviter aux œufs de coaguler. Sucrer selon votre goût.
• Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement.
• Ajouter un peu de champagne.
• Napper les fruits de sabayon.
• Placer le gratin de fruits sous la salamandre.
• Laisser gratiner jusqu'à coloration du sabayon.
• Prendre soin de faire gratiner la surface complète du sabayon.
• Au moment du service, décorer avec une grappe de groseilles ou une fraise. Servir tiède.