Gratin
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Gratin de choux-fleur

Gratin de choux-fleur
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 45
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Gratin de choux-fleur :

  • 1 kg de chou-fleur
  • 30 + 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de chapelure
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Matériels pour Gratin de choux-fleur :

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Phases techniques pour Gratin de choux-fleur :

Gratin de choux-fleur - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Gratin de choux-fleur - 2
2

Détailler les choux-fleurs en grosses sommités. Les laver dans une eau vinaigrée.

Gratin de choux-fleur - 3
3

Cuire les sommités des choux-fleurs pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée.

Gratin de choux-fleur - 4
4

Au terme de la cuisson, les égoutter.

Gratin de choux-fleur - 5
5

Réaliser un roux blanc avec 30 g de beurre et la farine.

Gratin de choux-fleur - 6
6

Verser le lait bouillant sur le roux blanc...

Gratin de choux-fleur - 7
7

...et fouetter sans discontinuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

Gratin de choux-fleur - 8
8

Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan. Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay.

Gratin de choux-fleur - 9
9

Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.

Gratin de choux-fleur - 10
10

Ajouter les sommités de choux-fleurs...

Gratin de choux-fleur - 11
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...les napper de sauce.

Gratin de choux-fleur - 12
12

Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.

Gratin de choux-fleur - 13
13

Cuire à four chaud sous le gril pendant une vingtaine de minutes environ.
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