Phases techniques :

• Détailler les choux-fleurs en grosses sommités.
• Les laver dans une eau vinaigrée.
• Cuire les sommités des choux-fleurs pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée.
• Au terme de la cuisson, les égoutter.
• Réaliser un roux blanc avec 30 g de beurre et la farine.
• Verser le lait bouillant sur le roux blanc et fouetter sans discontinuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
• Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan. Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay.
• Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.
• Ajouter les sommités de choux-fleurs, les napper de sauce.
• Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.
• Cuire à four chaud sous le gril pendant une vingtaine de minutes environ.