Phases techniques :

• Peler les asperges avec soin.
• Couper la base de plusieurs centimètres (ne garder que la partie tendre).
• Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée et faire cuire une quinzaine de minutes.
• Les égoutter et réserver le jus de cuisson.
• Béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole,
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Faire refroidir ce roux blanc et verser 40 cl de jus de cuisson des asperges et 25 cl de lait.
• Faire bouillir et laisser cuire 4 à 5 minutes tout en remuant.
• Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
• Allumer le gril du four.
• Mettre les asperges dans un plat à gratin beurré puis les napper de sauce.
• Saupoudrer de gruyère râpé.
• Enfourner sous le gril du four et laisser gratiner.
• Servir aussitôt.