Gras-double lyonnais

Phases techniques pour Gras-double lyonnais :

• Mettre les gras-double dans une marmite avec 2 litres d'eau, 2 oignons, 1 gousse d'ail du sel et du poivre. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 6 heures.
• (Il est possible que votre tripier vous vende les gras-double déja cuits.)
• Couper les gras-double en minces lanières et les faire sauter dans le saindoux dans une poêle.
• À part, faire suer les oignons émincés et l'ail haché dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter le persil. Mélanger le tout aux gras-double et verser dans un plat allant au four. Dans la poêle très chaude où a cuit le gras-double, déglacer au vin blanc et bien remuer avec une cuillère en bois afin de faire dissoudre les sucs. Verser ce jus sur les gras-double et mettre au four à feu doux pendant 30 minutes.
• Au moment de servir, ajouter le vinaigre.