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Recette non illustrée

Gras-double lyonnais

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Gras-double lyonnais :

  • 1,5 kg de gras-double
  • 50 g de saindoux
  • 1 cuillérée à soupe d'huile
  • 20 g de beurre
  • 4 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 verre de persil haché
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillérée à café de vinaigre de vin
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Gras-double lyonnais :

  • Mettre les gras-double dans une marmite avec 2 litres d'eau, 2 oignons, 1 gousse d'ail du sel et du poivre. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 6 heures.
  • (Il est possible que votre tripier vous vende les gras-double déja cuits.)
  • Couper les gras-double en minces lanières et les faire sauter dans le saindoux dans une poêle.
  • À part, faire suer les oignons émincés et l'ail haché dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter le persil. Mélanger le tout aux gras-double et verser dans un plat allant au four. Dans la poêle très chaude où a cuit le gras-double, déglacer au vin blanc et bien remuer avec une cuillère en bois afin de faire dissoudre les sucs. Verser ce jus sur les gras-double et mettre au four à feu doux pendant 30 minutes.
  • Au moment de servir, ajouter le vinaigre.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Traité de charcuterie artisanale - tome 1Traité de charcuterie artisanale - tome 1 40.00 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro