Phases techniques :

• Dans une cocotte en fonte, faire blondir dans l'huile les oignons émincés.
• Ajouter la viande coupée en morceaux de 2 à 3 cm de côté; saupoudrer de sel, de poivre, de paprika, de farine, en mélangeant bien.
• Laisser mijoter 10 min pour que la viande s'imprègne bien de paprika.
• Ajouter alors la chair des tomates pelées, épépinées et coupées en dés, ainsi que le poivron découpé en lanières, le bouillon et le sucre.
• Couvrir et laisser mijoter 3 h 30 à feu doux.
• 10 min avant de servir, verser le cumin en pluie et ajouter les concombres-cornichons en rondelles.
• Servir avec des pommes de terre vapeur.