Goulasch de Bœuf

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Goulasch de Bœuf :

  • 800 g de paleron de boeuf coupé en cubes de 80g environ.
  • 250 g d'oignons
  • 3 à 4 c. à soupe de saindoux ou d'huile
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de paprika
  • sel
  • poivre
  • Cayenne
  • 2 gousses d'ail
  • 3 verres de bouillon
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 sucre
  • Pour la pâte :
  • 1 verre de farine
  • 2 c. à café de levure chimique
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Phases techniques pour Goulasch de Bœuf :

  • Dans une cocotte posée sur feu doux, faire blondir les oignons hachés avec 2 c. à s de graisse, sans les laisser se colorer.
  • Pendant ce temps, saupoudrer la viande de farine, et la faire dorer à part avec le reste de la graisse avant de l'ajouter dans la cocotte.
  • Saupoudrer de paprika, de sel et de cayenne ; incorporer l'ail écrasé, bien mélanger et laisser mijoter pour que la viande s'imprègne bien du paprika.
  • Arroser avec le bouillon chaud dans lequel aura été dilué le concentré de tomates et le sucre ; couvrir et laisser mijoter 3 h 1/2.
  • Ensuite, dégraisser la sauce, et faire une pâte avec la farine, la levure, le sel et de l'eau en suffisance pour qu'elle soit onctueuse.
  • Jeter la pâte par c. à café dans le jus de la goulasch, en les séparant bien, et continuer à cuire pendant 10 min à petits bouillons.
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