Goulasch de Bœuf

Phases techniques pour Goulasch de Bœuf :

• Dans une cocotte posée sur feu doux, faire blondir les oignons hachés avec 2 c. à s de graisse, sans les laisser se colorer.
• Pendant ce temps, saupoudrer la viande de farine, et la faire dorer à part avec le reste de la graisse avant de l'ajouter dans la cocotte.
• Saupoudrer de paprika, de sel et de cayenne ; incorporer l'ail écrasé, bien mélanger et laisser mijoter pour que la viande s'imprègne bien du paprika.
• Arroser avec le bouillon chaud dans lequel aura été dilué le concentré de tomates et le sucre ; couvrir et laisser mijoter 3 h 1/2.
• Ensuite, dégraisser la sauce, et faire une pâte avec la farine, la levure, le sel et de l'eau en suffisance pour qu'elle soit onctueuse.
• Jeter la pâte par c. à café dans le jus de la goulasch, en les séparant bien, et continuer à cuire pendant 10 min à petits bouillons.