Phases techniques :

• Confectionner une pâte à choux
• Dresser la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée en petits choux et les cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils aient gonflés et séchés dans le four.
• Confectionner une sauce Mornay.
• Farcir les choux de sauce Mornay à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie en faisant un petit trou sous chaque chou.
• Disposer les choux sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'emmental râpé et gratiner dans le four chaud au moment de servir.