Phases techniques :

• Dans une casserole, mettre le lait avec 100 g de beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
• À ébullition et lorsque le beurre est fondu, ajouter la semoule de blé en pluie et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
• Laisser cuire en remuant constamment pendant quelques minutes. La semoule va se mettre à gonfler et va prendre une texture épaisse.
• Hors du feu, ajouter les œufs, mélanger vigoureusement et cuire à nouveau quelques minutes.
• Retirer du feu et ajouter 50 g d'emmental râpé.
• Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
• Huiler légèrement un plat creux.
• Verser l'appareil à gnocchis dans le plat. Tasser et égaliser la surface et les bords. Couvrir d'un papier film et laisser refroidir.
• Démouler sur le plan de travail et détailler les gnocchis à l'emporte pièce uni en faisant le minimum de chutes.
• Ranger les gnocchis sur un plat de service légèrement beurré.
• Saupoudrer les gnocchis de 100 g d'emmental râpé et arroser de 50 g de beurre fondu.
• Faire gratiner au four chaud à 200°C pendant 5 à 10 minutes.