Phases techniques :

• Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise.
• Les passer au presse purée.
• Ajouter la farine, les jaunes d'œufs. Assaisonner de sel et de poivre.
• Façonner des boules avec les mains et les pocher dans de l'eau frémissante salée.
• Les égoutter et les placer dans un plat à gratin beurré.
• Les saupoudrer de parmesan râpé et les faire cuire à four chaud pendant 10 minutes environ.
• Servir les gnocchis chauds dans un plat de service accompagnés de sauce tomate ou d'une sauce bolognaise.