Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter sans arrêt à feu moyen jusqu'à la reprise de l'ébullition. Saler, poivrer et ajouter quelques rapures de noix de muscade.
10
Cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment afin d'éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole. Rectifier l'assaisonnement.
11
Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille unie (n° 14 ou 16). Détailler la pâte en petits bouchons de 2 centimètres au dessus d'une casserole d'eau frémissante salée. Pour cela, s'aider d'un couteau d'office.
12
Laisser pocher pendant 6 à 8 mn à eau frémissante.
13
Au terme de la cuisson, transvaser dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.
14
Égoutter.
15
Dans un plat à gratin, ou un plat en terre ou plusieurs plats individuels, napper le fond de sauce béchamel.
16
Etaler une couche de gnocchis....
17
...napper à nouveau de sauce béchamel...
18
...et recouvrir d'emmenthal râpé et de morceaux de beurre.
19
Enfourner à four chaud (150°C) pendant 15 minutes.