Gnocchis parisienne
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Gnocchis parisienne :

  • Pâte à Choux :
  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 8 œufs
  • 50 g d'emmental râpé
  • 1/2 litre d'eau
  • sel, poivre, noix de muscade
  • Pour la sauce :
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 litre de lait
  • Pour la finition :
  • 100 g d'emmental râpé
  • 50 g de beurre

Phases techniques pour Gnocchis parisienne :

Gnocchis parisienne - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Gnocchis parisienne - 2
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Confectionner la pâte à choux.

Pour cela, porter l'eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel.

Gnocchis parisienne - 3
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Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Gnocchis parisienne - 4
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Vous obtenez une pâte appelée "panade". Dessêcher la panade en la remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

Gnocchis parisienne - 5
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Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les œufs entiers un à un. Bien mélanger entre chaques œufs.

Gnocchis parisienne - 6
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Ajouter d'emmenthal râpé.

Gnocchis parisienne - 7
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Bien mélanger. Réserver.

Gnocchis parisienne - 8
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Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre afin de faire une sauce béchamel.

Gnocchis parisienne - 9
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Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter sans arrêt à feu moyen jusqu'à la reprise de l'ébullition. Saler, poivrer et ajouter quelques rapures de noix de muscade.

Gnocchis parisienne - 10
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Cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment afin d'éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole. Rectifier l'assaisonnement.

Gnocchis parisienne - 11
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Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille unie (n° 14 ou 16). Détailler la pâte en petits bouchons de 2 centimètres au dessus d'une casserole d'eau frémissante salée. Pour cela, s'aider d'un couteau d'office.

Gnocchis parisienne - 12
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Laisser pocher pendant 6 à 8 mn à eau frémissante.

Gnocchis parisienne - 13
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Au terme de la cuisson, transvaser dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.

Gnocchis parisienne - 14
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Égoutter.

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Dans un plat à gratin, ou un plat en terre ou plusieurs plats individuels, napper le fond de sauce béchamel.

Gnocchis parisienne - 16
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Etaler une couche de gnocchis....

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...napper à nouveau de sauce béchamel...

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...et recouvrir d'emmenthal râpé et de morceaux de beurre.

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Enfourner à four chaud (150°C) pendant 15 minutes.

Gnocchis parisienne - 20
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Servir aussitôt gratinés.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :