Gnocchis parisienne

Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Gnocchis parisienne :

Pâte à Choux :
125 g de beurre
250 g de farine
8 œufs
50 g d'emmental râpé
1/2 litre d'eau
sel, poivre, noix de muscade
Pour la sauce :
70 g de beurre
70 g de farine
1 litre de lait
Pour la finition :
100 g d'emmental râpé
50 g de beurre

Phases techniques pour Gnocchis parisienne :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Confectionner la pâte à choux. Pour cela, porter l'eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel.
	3 Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
	4 Vous obtenez une pâte appelée "panade". Dessêcher la panade en la remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
	5 Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les œufs entiers un à un. Bien mélanger entre chaques œufs.
	6 Ajouter d'emmenthal râpé.
	7 Bien mélanger. Réserver.
	8 Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre afin de faire une sauce béchamel.
	9 Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter sans arrêt à feu moyen jusqu'à la reprise de l'ébullition. Saler, poivrer et ajouter quelques rapures de noix de muscade.
	10 Cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment afin d'éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole. Rectifier l'assaisonnement.
	11 Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille unie (n° 14 ou 16). Détailler la pâte en petits bouchons de 2 centimètres au dessus d'une casserole d'eau frémissante salée. Pour cela, s'aider d'un couteau d'office.
	12 Laisser pocher pendant 6 à 8 mn à eau frémissante.
	13 Au terme de la cuisson, transvaser dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.
	14 Égoutter.
	15 Dans un plat à gratin, ou un plat en terre ou plusieurs plats individuels, napper le fond de sauce béchamel.
	16 Etaler une couche de gnocchis....
	17 ...napper à nouveau de sauce béchamel...
	18 ...et recouvrir d'emmenthal râpé et de morceaux de beurre.
	19 Enfourner à four chaud (150°C) pendant 15 minutes.
	20 Servir aussitôt gratinés.