Gnocchis parisienne

Ingrédients pour Gnocchis parisienne :

Confectionner la pâte à choux.
Ajouter l'emmental râpé à la pâte.
Bien mélanger. Réserver.
Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre afin de faire une sauce béchamel.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter sans arrêt à feu moyen jusqu'à la reprise de l'ébullition. Saler, poivrer et ajouter quelques rapures de noix de muscade.
Cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment afin d'éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille unie (n° 14 ou 16). Détailler la pâte en petits bouchons de 2 centimètres au dessus d'une casserole d'eau frémissante salée. Pour cela, vous aider d'un couteau d'office.
Laisser pocher pendant 6 à 8 mn à eau frémissante.
Au terme de la cuisson, transvaser dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.
Égoutter.
Dans un plat à gratin, ou un plat en terre ou plusieurs plats individuels, napper le fond de sauce béchamel.
Etaler une couche de gnocchis, napper à nouveau de sauce béchamel et recouvrir d'emmental râpé et de morceaux de beurre.
Enfourner à four chaud (150°C) pendant 15 minutes.
Servir aussitôt gratinés.