Phases techniques :

• Faire cuire les pommes de terre avec leur peau au four durant 40 min.
• Quand elles sont cuites, enlever la peau et passer au presse-purée.
• Ajouter la farine, les oeufs et mélanger.
• Ajouter la ciboulette, échalotte, muscade, le fromage blanc et rectifier l'asaisonnement.
• Avec une grosse cuillère, composer des sortes de quenouilles et les plonger dans l'eau bouillante salée durant 10 min.
• Nota: On peut les manger ainsi avec une viande à sauce (blanquette de veau) ou aussi les faire poêler pour qu'elles roussissent un peu dans du beurre.