Glace à la vanille

Pour réaliser cette recette de glace à la vanille, commencer par préparer tous les ingrédients.

Fendre la gousse de vanille en deux...

...et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin d'en extraire les grains.

Verser le lait dans une casserole et y ajouter les grains de vanille...

...ainsi que la gousse fendue en deux.

Ajouter la moitié du sucre en poudre dans le lait, et porter le tout à ébullition.

Verser les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre dans un bol à pâtisserie.

Blanchir ces deux éléments ensemble au fouet jusqu'à ce que l'on n'entende plus le crissement des grains de sucre frotter dans le fond du récipient.

Lorsque le lait entre en ébullition...

...le verser sur la préparation blanchie tout en mélangeant au fouet.

Puis transvaser cette préparation dans la casserole de cuisson du lait et cuire à la nappe en mélangeant continuellement à l'aide d'une spatule maryse en silicone en formant des 8 dans le fond de la casserole, ceci dans le but d'éviter une coagulation prématurée des oeufs. La température doit monter progressivement jusqu'à 82°C. Il est conseillé d'utiliser un thermomètre à sonde électronique afin de contrôler la cuisson.

Progressivement la crème anglaise va s'épaissir très légèrement. Elle va devenir nappante. La crème est cuite lorsqu'elle nappe correctement la spatule maryse. Pour cela, lorsque vous passez le doigt sur la spatule, la trace laissée par le doigt doit rester visible.

Au terme de la cuisson, filtrer la crème anglaise dans une passoire fine au-dessus d'une bassine pâtissière froide.

Bien écraser avec la spatule maryse dans le fond de la passoire pour faire passer les grains de vanille.

Mélanger à la spatule de temps en temps jusqu'à refroidissement total de la crème anglaise.

Une fois la crème à la vanille refroidie, la filmer au contact avec une feuille de papier film et la placer au frais pendant minimum 12 heures.

Après maturation de la crème anglaise vanillée, la sortir du réfrigérateur et ôter la feuille de papier film.

Verser cette crème dans une turbine à glace.

Positionner la palette...

...et fermer l'appareil avec son couvercle ainsi que le bloc moteur. Turbiner durant au moins 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la glace soit formée.

Au terme du sanglage, nous obtenons notre glace à la vanille.

Débarrasser cette glace à la vanille obtenue dans un récipient et placer au congélateur. Bonne dégustation !