Glace praliné

Phases techniques pour Glace praliné :

• Verser le praliné dans l'appareil à glace nature froid. Bien remuer au fouet jusqu'à incorporation complète du praliné.
• Verser l'appareil dans la cuve de la sorbetière. Celle-ci aura été placée la veille au congélateur (10 heures minimum) afin qu'elle refroidisse.
• Placer le bloc moteur et la pale sur la cuve.
• Mettre la sorbetière en marche pendant 20 à 30 minutes.
• Une fois la glace sanglée, retirer la pale et récupérer la glace qui s'y trouve collée, à l'aide d'une maryse.
• Récupérer la glace et la transvaser dans un récipient froid. Réserver au congélateur jusqu'au moment du dressage.