Glace à la noix de coco

Phases techniques pour Glace à la noix de coco :

• Blanchir le sucre avec les jaunes jusqu'au ruban, délayer le lait bouillant, puis cuire à feu doux jusqu'à la nappe.
• Chinoiser, refroidir, piler la noix de coco avec du lait de coco, incorporer à la crème, turbiner.
• Conserver au congélateur.