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Appareils sucrés

Appareil à glace de base
Appareil à glace de base
  • Pour : 1,5 litre
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 litre de lait
  • 10 jaunes d'œufs
  • 300 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche

Phases techniques :

Appareil à glace de base - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Appareil à glace de base - 2
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Dans une casserole, porter le lait ébullition.

Appareil à glace de base - 3
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Ajouter la crème fraîche.

Appareil à glace de base - 4
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Clarifier les œufs.

Appareil à glace de base - 5
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Ajouter le sucre en poudre...

Appareil à glace de base - 6
6

...et blanchir la préparation au fouet.

Appareil à glace de base - 7
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Ajouter le lait et la crème bouillante tout en remuant.

Appareil à glace de base - 8
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Cuire à la nappe sur une plaque ou à feu très doux. L'utilisation d'une plaque à induction est très appreciée dans ce genre de cuisson délicate. Remuer constamment à la spatule en bois. L'appareil doit napper la cuillère en bois.

Appareil à glace de base - 9
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Au terme de la cuisson, passer la préparation au chinois étamine ou à la passoire fine.

Appareil à glace de base - 10
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Laisser refroidir. Réserver au frais.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule Ø 25 cmCul de poule Ø 25 cm 20.60 Euro
Fouet FMC Pro long 30 cmFouet FMC Pro long 30 cm 13.90 Euro
Coupe à glace Fortuna (x 4)Coupe à glace Fortuna (x 4) 23.20 Euro
Passe-bouillon Ø 15 cmPasse-bouillon Ø 15 cm 11.70 Euro
Cuillère à glace à fond soupleCuillère à glace à fond souple 5.90 Euro
Turbine à glace Oxiria de Nemox + préparation offerteTurbine à glace Oxiria de Nemox + préparation offerte   Offre spéciale   454.99 Euro 409.00 Euro
Sorbetière Arlequin Nemox 1,50 litresSorbetière Arlequin Nemox 1,50 litres 89.90 Euro
Éventails décor de glace (x 144)Éventails décor de glace (x 144) 8.60 Euro
Siphon à crème chantilly ISI (1 litre)Siphon à crème chantilly ISI (1 litre) 90.00 Euro
Portionneur à glace Dipper A 20 partsPortionneur à glace Dipper A 20 parts 30.40 Euro
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