Appareils sucrés
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Appareil à glace de base

Appareil à glace de base
  • Pour : 1,5 litre
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Appareil à glace de base :

  • 1 litre de lait
  • 10 jaunes d'œufs
  • 300 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche

Matériels pour Appareil à glace de base :

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Phases techniques pour Appareil à glace de base :

Appareil à glace de base - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Appareil à glace de base - 2
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Dans une casserole, porter le lait ébullition.

Appareil à glace de base - 3
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Ajouter la crème fraîche.

Appareil à glace de base - 4
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Clarifier les œufs.

Appareil à glace de base - 5
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Ajouter le sucre en poudre...

Appareil à glace de base - 6
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...et blanchir la préparation au fouet.

Appareil à glace de base - 7
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Ajouter le lait et la crème bouillante tout en remuant.

Appareil à glace de base - 8
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Cuire à la nappe sur une plaque ou à feu très doux. L'utilisation d'une plaque à induction est très appreciée dans ce genre de cuisson délicate. Remuer constamment à la spatule en bois. L'appareil doit napper la cuillère en bois.

Appareil à glace de base - 9
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Au terme de la cuisson, passer la préparation au chinois étamine ou à la passoire fine.

Appareil à glace de base - 10
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Laisser refroidir. Réserver au frais.
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