Recettes illustrées

Besoin d'aide ?

Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, vos commentaires ou vos suggestions.
Vous recherchez une recette, une technique, ou une information culinaire, pensez à consulter notre forum.

Contact
Version imprimable Appareils sucrés
Recette non illustrée - Recette illustrée

Appareil à glace de base

Appareil à glace de base
  • Pour : 1,5 litre
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Appareil à glace de base :

  • 1 litre de lait
  • 10 jaunes d'œufs
  • 300 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche

Phases techniques pour Appareil à glace de base :

Appareil à glace de base - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Appareil à glace de base - 2
2

Dans une casserole, porter le lait ébullition.

Appareil à glace de base - 3
3

Ajouter la crème fraîche.

Appareil à glace de base - 4
4

Clarifier les œufs.

Appareil à glace de base - 5
5

Ajouter le sucre en poudre...

Appareil à glace de base - 6
6

...et blanchir la préparation au fouet.

Appareil à glace de base - 7
7

Ajouter le lait et la crème bouillante tout en remuant.

Appareil à glace de base - 8
8

Cuire à la nappe sur une plaque ou à feu très doux. L'utilisation d'une plaque à induction est très appreciée dans ce genre de cuisson délicate. Remuer constamment à la spatule en bois. L'appareil doit napper la cuillère en bois.

Appareil à glace de base - 9
9

Au terme de la cuisson, passer la préparation au chinois étamine ou à la passoire fine.

Appareil à glace de base - 10
10

Laisser refroidir. Réserver au frais.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 22.40 Euro
Fouet FMC Pro long 30 cmFouet FMC Pro long 30 cm   Offre spéciale   13.90 Euro 11.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Passe-bouillon Ø 15 cmPasse-bouillon Ø 15 cm 11.70 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Turbine a glace Oxiria de NemoxTurbine a glace Oxiria de Nemox 466.00 Euro
Sorbetière Arlequin Nemox 1,50 litresSorbetière Arlequin Nemox 1,50 litres 98.00 Euro
Éventails décor de glace (x 144)Éventails décor de glace (x 144) 8.60 Euro
Siphon à crème chantilly ISI (1 litre)Siphon à crème chantilly ISI (1 litre)   Offre spéciale   93.00 Euro 79.00 Euro
Portionneur à glace Dipper A 20 partsPortionneur à glace Dipper A 20 parts 30.40 Euro