Appareil à glace de base

Phases techniques pour Appareil à glace de base :

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter la crème fraîche.
• Clarifier les œufs. Ajouter le sucre en poudre et blanchir la préparation au fouet.
• Ajouter le lait et la crème bouillante tout en remuant.
• Cuire à la nappe sur une plaque ou à feu très doux. L'utilisation d'une plaque à induction est très appreciée dans ce genre de cuisson délicate. Remuer constamment à la spatule en bois. L'appareil doit napper la cuillère en bois. (voir technique de la crème anglaise)
• Au terme de la cuisson, passer la préparation au chinois étamine ou à la passoire fine.
• Laisser refroidir. Réserver au frais.
• Cet appareil à glace "nature", servira à la préparation de glaces en tous genres.