Version imprimable Appareils sucrés
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Appareil à glace de base

Appareil à glace de base
  • Pour : 1,5 litre
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Appareil à glace de base :

  • 1 litre de lait
  • 10 jaunes d'œufs
  • 300 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche

Phases techniques pour Appareil à glace de base :

  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter la crème fraîche.
  • Clarifier les œufs. Ajouter le sucre en poudre et blanchir la préparation au fouet.
  • Ajouter le lait et la crème bouillante tout en remuant.
  • Cuire à la nappe sur une plaque ou à feu très doux. L'utilisation d'une plaque à induction est très appreciée dans ce genre de cuisson délicate. Remuer constamment à la spatule en bois. L'appareil doit napper la cuillère en bois. (voir technique de la crème anglaise)
  • Au terme de la cuisson, passer la préparation au chinois étamine ou à la passoire fine.
  • Laisser refroidir. Réserver au frais.
  • Cet appareil à glace "nature", servira à la préparation de glaces en tous genres.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Fouet FMC Pro long 30 cmFouet FMC Pro long 30 cm 14.60 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Passe-bouillon Ø 15 cmPasse-bouillon Ø 15 cm 11.70 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Turbine a glace Oxiria de NemoxTurbine a glace Oxiria de Nemox   Offre spéciale   466.00 Euro 315.00 Euro
Sorbetière Arlequin Nemox 1,50 litresSorbetière Arlequin Nemox 1,50 litres   Offre spéciale   98.00 Euro 79.90 Euro
Siphon à crème chantilly ISI (1 litre)Siphon à crème chantilly ISI (1 litre) 93.30 Euro
Portionneur à glace Dipper A 20 partsPortionneur à glace Dipper A 20 parts 30.40 Euro