Version imprimable Glaces & sorbets
Recette non illustrée

Glace aux amandes

  • Pour : 1 litre
  • Durée : 1 h 15
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Glace aux amandes :

  • 50 g d'amandes blanches pilées
  • 150 g de sucre (75 + 75)
  • amande amère
  • eau de fleur d'oranger
  • 4 jaunes d'œufs
  • 250 g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 250 g de crème épaisse
  • 50 g de salpicon de fruits confits macérés au marasquin
  • 50 g d'amandes effilées grillées
  • 200 g de crème fouettée

Phases techniques pour Glace aux amandes :

  • Broyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger. Obtenir une pâte, réserver.
  • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant, réserver.
  • Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle.
  • Verser sur les jaunes blanchis, cuire à la nappe, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.
  • Passer au chinois, incorporer la crème double, les fruits confits et les amandes grillées, sangler, ajouter la crème fouettée en fin de turbinage.
  • Réserver au congélateur.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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Vanille bourbon de Madagascar (100 g)Vanille bourbon de Madagascar (100 g) 19.90 Euro
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