Phases techniques :

• Pratiquer une incision le long de l'os du gigot, dégager celui-ci aussi loin que possible et le scier (ou demander au boucher de le faire).
• Mélanger la mie de pain imbibée de lait, pressée entre les doigts et finement émiettée, avec l'oeuf, les fines herbes, sel et poivre.
• Farcir le gigot de cette préparation et fermer l'ouverture avec une brochette ou par quelques points de ficelle.
• Le disposer ensuite sur un plat à rôtir, l'enduire de moutarde, saupoudrer au choix de thym, romarin ou menthe fraîche, hachée, assaisonner.
• Arroser d'huile d'olive et mettre au four pendant 1 h à 180° C en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.