Phases techniques :

• Peler et émincer l'ail. Piquer le gigot avec la moitié des éclats et écraser le reste.
• Verser dans l'huile, l'ail écrasé, le thym réduit en poudre et la moutarde. Enduire la viande de ce mélange et envelopper d'aluminium.
• Laissez reposer 1 heure.
• Eplucher et couper en rondelles pas trop fines, les pommes de terre et les carottes.
• Emincer les oignons.
• Disposer les légumes dans un plat allant au four et disposer le gigot dessus. Assaisonner.
• Faire cuire 30 min en prenant soin de mouiller la viande avec de l'eau.
• Retirer le gigot du four et le découper en tranches.
• Dresser sur un plat de service chaud et garnir de légumes.