Phases techniques :

• Frotter toute la surface du gigot avec l'ail. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de gingembre. Le saisir à feu moyen dans une casserole afin de lui donner une belle couleur dorée sur tous les côtés. Débarrasser dans un plat et réserver de coté. Dans cette même casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes et les oignons qui auront été taillés en mirepoix. Quand les légumes sont dorés, les transvaser dans un plat pouvant aller au four. Placer sur le dessus le gigot et le thym. Cuire à four chaud (220°C) pendant 20 mn. Mouiller au vin rouge et rajouter la valeur d'un pot de "confit de vin" (en vente dans la boutique).
• Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 1h15 en arrosant fréquemment le gigot de jus de cuisson. Si besoin est, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
• Au terme de la cuisson, réserver le gigot au chaud dans le plat de service.
• Passer au chinois le fond de cuisson et le faire réduire d'un tiers environ. Dégraisser le jus obtenu à l'aide d'une petite louche. Rectifier l'assaisonnement.
• Dresser le gigot nappé de sauce. Il sera découpé à table. Servir le restant de sauce en saucière chaude.