Version imprimable Gibier
Recette non illustrée

Sanglier en haricot

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 3 h 20
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Sanglier en haricot :

  • 600 g de poitrine de sanglier
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 2 cl de vinaigre
  • 1/2 litre de bouillon
  • 300 g de navets
  • 1 dl de glace de viande
  • 1 bouquet-garni
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Sanglier en haricot :

  • Couper la poitrine de sanglier en gros cubes.
  • Dans une cocotte, rassembler le bouillon et le vin blanc. Placer sur le feu. Rajouter les morceaux de viande, le bouquet-garni, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Laisser mijoter à feu doux environ 2 heures à couvert.
  • Peler et couper les navets en tronçons. Les ajouter au ragoût et poursuivre la cuisson une heure de plus sans couvercle afin que la sauce réduise.
  • Ajouter la glace de viande, porter à ébullition quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dresser la viande sur un plat de service chaud et disposer tout autour les morceaux de navets. Napper l'ensemble de sauce bien chaude.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de boucher 22 cmCouteau de boucher 22 cm 29.30 Euro
Larousse des cuisines régionalesLarousse des cuisines régionales 36.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro