Phases techniques :

• Couper la poitrine de sanglier en gros cubes.
• Dans une cocotte, rassembler le bouillon et le vin blanc. Placer sur le feu. Rajouter les morceaux de viande, le bouquet-garni, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux environ 2 heures à couvert.
• Peler et couper les navets en tronçons. Les ajouter au ragoût et poursuivre la cuisson une heure de plus sans couvercle afin que la sauce réduise.
• Ajouter la glace de viande, porter à ébullition quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
• Dresser la viande sur un plat de service chaud et disposer tout autour les morceaux de navets. Napper l'ensemble de sauce bien chaude.