Les viandes

Quand l'automne s'invite dans nos assiettes, les recettes de gibier sont des incontournables. Pigeon, biche, civet, sanglier et tous les gibiers de la forêt sauront séduire les amateurs de saveurs corsées et intenses. Votre recette de gibier s'accompagnera d'une sauce « chasseur » à base de vin, de cognac en y ajoutant des échalotes émincées, un zeste d'orange, un clou de girofle et un peu de gelée de groseille. Longues et délicates à cuisiner, les recettes de gibier seront plutôt destinées aux cuisiniers patients et curieux de découvrir de nouveaux goûts.

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Bécasses Flambées au Whisky

Civet de Lièvre

Cuissot de marcassin mariné

Faisans au chou

Filet de biche rôti, sauce chasseur

Filet de chevreuil, pomme calville blanche

Palombes

Parmentier de cerf

Perdreaux rôtis

Pigeons aux petits-pois

Sanglier en haricot