Phases techniques :

• Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
• Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
• La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
• Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique.
• La préparation doit doubler de volume.
• Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
• Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé.
• Étaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique coudée.
• Enfourner à four chaud, 180°C.
• Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète. Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.