Génoise au chocolat

Phases techniques pour Génoise au chocolat :

• Beurrer et fariner un moule à manqué. Réserver au frais.
• Faire fondre le beurre.
• Tamiser la farine avec le cacao.
• Monter les œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et monter au ruban. La pâte doit blanchir et tripler de volume. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer le mélange tamisé.
• Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 à 30 mn à 180°C. Au terme de la cuisson démouler sur une grille et laisser refroidir.