Phases techniques :

• Laver et égoutter les grappes de raisin.
• Les égrenez et les passer les au moulin à légumes.
• Il faut procéder par petites quantités et retirer à chaque fois les peaux et les grains qui restent sur la grille.
• Peser le jus de raisin obtenu et le verser dans la bassine à confiture. Ajouter la moitié de son poids de sucre et porter la bassine sur feu doux.
• Faire cuire à tous petits bouillons, en remuant fréquemment et en écumant pendant 45mn.
• Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en versant une petite cuillérée de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige, arrêter la cuisson, sinon la poursuivre 10 à 15mn.
• Ébouillanter les pots et les retourner sur un torchon propre pour les sécher. Les remplir de gelée et laisser refroidir avant de couvrir.
• Entreposer les pots de gelée dans un endroit frais et aéré.