Phases techniques :

• Monder, épépiner et couper les tomates en morceaux ; peler, épépiner et hacher grossièrement le concombre, ciseler l'oignon ; équeuter et débarrasser le poivron de ses graines et le couper en lanières ; peler et piler les gousses d'ail ; émietter le pain de campagne en éliminant la croûte.
• Passer tous les ingrédients au mixeur . Ajouter l'eau, le vinaigre, l'huile et le concentré de tomate. Saler, poivrer et battre légèrement l'ensemble. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
• Avant de servir, battre le potage en disposant au centre de la table des petites coupes remplies de concombre coupé en dés, de poivrons verts et rouges détaillés en petits morceaux, d'oignon haché, de tomates mondées coupées en quartiers, de petits croûtons frits à l'huile d'olive et d'olives vertes et noires. En cas de service dans des assiettes individuelles, ajouter un glaçon au potage dans chacune d'elle pour lui conserver sa fraîcheur.