Gâteau de semoule aux fruits rouges

Phases techniques pour Gâteau de semoule aux fruits rouges :

• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, le zeste de citron et 1 pincée de sel.
• Faire infuser 10 min hors du feu à couvert puis retirer la vanille et le zeste.
• Chauffer à nouveau ce lait sur feu doux, puis y verser la semoule en pluie sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 min); laisser refroidir.
• Dans un récipient très froid, fouetter la crème liquide en chantilly.
• Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.
• L'égoutter en la pressant dans les mains puis la faire fondre dans 10 cl de crème anglaise chaude.
• L'incorporer à la semoule avec le reste de crème anglaise, les fruits rouges et la crème chantilly.
• Verser la préparation dans un moule à charlotte mouillé et non essuyé. Réserver pendant 12 h au réfrigérateur.
• Démouler le gâteau sur un plat au moment de servir.