Gâteau de riz exotique

Phases techniques pour Gâteau de riz exotique :

• Pour la pâte, couper le beurre en morceaux et le travailler avec le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etaler la pâte dans le moule et mettre au frais pendant 1 h.
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante : 160°C).
• Cuisson à blanc: Poser une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente sur la pâte et la parsemer de noyaux de cuisson.
• Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 min.
• Enlever les noyaux de cuisson et le papier sulfurisé, puis remettre au four pendant 10 min. Démouler et laisser refroidir.
• Laver le citron vert à l'eau chaude, râper le zeste et presser le fruit.
• Peler la mangue et détailler la chair en dés.
• Trancher la papaye en deux, enlever les pépins, la peler et la couper en dés.
• Eplucher et couper l'ananas en morceaux.
• Mélanger tous les fruits avec le jus de citron vert.
• Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron vert.
• Y verser le riz et le laisser gonfler, à feu doux, 25 à 30 min.
• A 5 min de la fin, ajouter 30 g de sucre et le sucre vanillé.
• Faire tremper la gélatine 5 min dans de l'eau froide, l'essorer et la délayer, une feuille après l'autre, dans le riz au lait.
• Laisser refroidir et mettre au frais.
• Monter la crème fleurette en chantilly.
• Lorsque le riz au lait commence à se solidifier, y ajouter les fruits et leur jus. Incorporer la chantilly à la fin.
• Verser la garniture dans le fond de tarte, lisser et mettre au frais.
• Porter le jus d'orange à ébullition avec le reste de sucre et le gélifiant, laisser refroidir et étaler sur le gâteau.
• Décorer avec des fruits ou des fleurs et laisser refroidir 2 h au minimum.