Gâteau de riz

Phases techniques pour Gâteau de riz :

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 1 pincée de sel;
• Fendre la gousse de vanille en deux et répurérer les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter au lait avec la gousse.
• Verser le riz et laisser cuire 8 minutes environ. Le riz doit rester al dente.
• Laisser tiédir.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C.
• Graisser légèrement un moule à manqué anti-adhérent.
• Dés que le riz est tiède, retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre, le jus d'un demi-citron, les jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs légèrement battus en neige.
• A l'aide d'une écumoire, récupérer le riz de la casserole et remplir le fond du moule à manqué.
• Verser dessus le reste de la préparation.
• Enfourner 45 minutes environ.
• Servir à température ambiante.
• Nota : on peut remplacer la vanille par 4 cuil à soupe de marsala ou encore par de l'eau de fleur d'oranger.