Gâteau de pommes de terre au foie gras

Phases techniques pour Gâteau de pommes de terre au foie gras :

• Sans les peler, cuire les pommes de terre à l'anglaise.
• Au terme de la cuisson, les égoutter et laisser tiédir.
• Les peler et les couper en fines rondelles de 3 mm.
• Les assaisonner de sel, poivre et 4 épices.
• Beurrer un moule à manqué Ø 22 cm à revêtement anti-adhérent.
• Disposer les rondelles de pommes de terre en rosace sur le fond et les bords.
• Trancher le foie gras frais.
• Émincer finement la truffe à la mandoline.
• Remplir le moule en alternant des couches de pommes de terre, de foie gras et de truffe.
• Cuire 25 minutes à four chaud.
• Au terme de la cuisson, démouler et servir immédiatement.