Gâteau de Pâques au chocolat, Recette Gâteau de Pâques au chocolat (Gâteaux, Recettes chocolat)

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Gâteaux

Recette non illustrée - Recette illustrée

Gâteau de Pâques au chocolat

Pour : 6 personnes
Durée : 2 heures + 4 heure de repos
Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

Biscuit:
100 g de pâte d'amande blanche
40 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
25 g de farine
15 g de cacao en poudre
25 g de chocolat noir
25 g de beurre
Ganache:
170 g de chocolat noir
270 g de crème fleurette (170 + 100)
Glaçage:
brillance noire

Phases techniques :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes. Bien mélanger .
	3 Mélanger la pâte d'amande avec le sucre glace...
	4 ...les jaunes d'œufs et l'œuf entier...
	5 ...jusqu'à blanchiment du mélange.
	6 Incorporer le chocolat et le beurre dans le mélange fondu.
	7 Mélanger.
	8 Puis, le cacao et la farine tamisés.
	9 Mélanger.
	10 Monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique.
	11 Les serrer avec le sucre en poudre.
	12 Incorporer les blancs montés à la préparation chocolatée.
	13 Verser l'appareil dans un moule à gâteau. L'idéal serait de le cuire sur plaque.
	14 Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
	15 Au terme de la cuisson...
	16 ...laisser refroidir.
	17 Ganache: Porter à ébullition 170 g de crème fleurette. Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
	18 Bien mélanger...
	19 ...et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 30°C.
	20 Monter la crème fleurette en crème fouettée.
	21 Incorporer cette crème fouettée à la préparation chocolatée.
	22 Réserver.
	23 Prélever des disques de pâte.
	24 Disposer un disque au fond d'un cercle à mousse d'une hauteur de 4 à 5 cm minimum. À défaut de cercle à mousse, il est possible de superposer deux cercles à tarte. (voir photo)
	25 Napper l'ensemble de ganache au chocolat.
	26 Recouvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
	27 Laisser durcir au frais pendant 4 heures environ.
	28 Quand l'entremet est froid, le démouler sur grille. Faire chauffer au four à micro-ondes un peu de brillance noire. La lisser au fouet et laisser tiédir.
	29 Glacer la surface du gâteau de brillance noire en prenant soin de disposer le gâteau sur grille au dessus d'un récipient creux pour recueillir l'excédent de glaçage.
	30 Tapoter la grille de sorte à retirer l'excédent de glaçage.
	31 Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Il est possible de décorer la surface de copeaux de chocolat ou de brisures de bonbon au chocolat.