Phases techniques :

• Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes.
• Bien mélanger .
• Mélanger la pâte d'amande avec le sucre glace, les jaunes d'œufs et l'œuf entier jusqu'à blanchiment du mélange.
• Incorporer le chocolat et le beurre dans le mélange fondu.
• Puis le cacao et la farine tamisés.
• Monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique.
• Les serrer avec le sucre en poudre.
• Incorporer les blancs montés à la préparation chocolatée.
• Verser l'appareil dans un moule à gâteau. L'idéal serait de le cuire sur plaque.
• Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
• Ganache: Porter à ébullition 170 g de crème fleurette.
• Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
• Bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 30°C.
• Monter la crème fleurette en crème fouettée.
• Incorporer cette crème fouettée à la préparation chocolatée.
• Réserver.
• Prélever des disques de pâte.
• Disposer un disque au fond d'un cercle à mousse d'une hauteur de 4 à 5 cm minimum. À défaut de cercle à mousse, il est possible de superposer deux cercles à tarte.
• Napper l'ensemble de ganache au chocolat.
• Recouvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
• Laisser durcir au frais pendant 4 heures environ.
• Quand l'entremet est froid, le démouler sur grille.
• Faire chauffer au four à micro-ondes un peu de brillance noire.
• La lisser au fouet et laisser tiédir.
• Glacer la surface du gâteau de brillance noire en prenant soin de disposer le gâteau sur grille au dessus d'un récipient creux pour recueillir l'excédent de glaçage.
• Tapoter la grille de sorte à retirer l'excédent de glaçage.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Trucs du Chef: Il est possible de décorer la surface de copeaux de chocolat ou de brisures de bonbon au chocolat.